接近圆形说明交互作用弱，接近椭圆形则表明交互作用强。当乙醇添加量不变时，冻结点随着低聚果糖添加量的增加而缓慢降低；当低聚果糖添加量不变时，冻结点随着乙醇添加量的增加而快速降低，说明乙醇对冻结点的影响较低聚果糖显著，曲线较陡。同样乙醇对冻结点的影响较柠檬酸影响大；显示乙醇对冻结点的影响比氯化钙大。柠檬酸对冻结点的影响较低聚果糖显著，低聚果糖与氯化钙对冻结点的影响类似，柠檬酸对冻结点的影响较氯化钙显著。影响因素对冻结点影响大小的顺序一致，即乙醇>柠檬酸>低聚果糖>氯化钙。

　　曲面图中曲线较平缓，说明乙醇和低聚果糖对速冻液黏度影响较小；显示柠檬酸添加量不变时，黏度随着乙醇添加量的增加变化缓慢，但当乙醇添加量不变时，黏度随着柠檬酸添加量的增加而快速增大，说明柠檬酸对黏度的影响较乙醇显著，曲线表现较陡。也表明柠檬酸较低聚果糖对速冻液的黏度影响较大；氯化钙对速冻液黏度的影响较乙醇和低聚果糖大，曲线越陡峭，说明柠檬酸和氯化钙对速冻液黏度的影响都较显著。各影响因素对速冻液黏度影响大小的顺序一致，即柠檬酸>氯化钙>乙醇>低聚果糖。

　　根据前面分析分别得到冻结点和黏度的最佳速冻液配方，结合生产实际及节约成本原则，综合考虑之后确定液体快速冻结的冻结液最佳配方为19.9%乙醇、9.5%低聚果糖、3%柠檬酸和5%氯化钙组成的冻结液。为了检验模型预测的准确性，在此条件下重复3次，测得最佳冻液配方冻结点为-63.5℃，黏度为4.64mPa·s，较接近模型预测值，表明实验模型可以用于预测实际值。近年来，液体速冻因操作方便、节能、成本较低、设备小巧而备受关注，也越来越受到水产行业的重视，利用其快速冻结水产品，可以在较短时间内达到锁鲜的目的。而液体速冻技术的关键就是冻结液，开发一种冻结温度低的速冻液是当前行业迫切需要解决的问题。